A história de Ariana Silva Braga tem sabor de tradição. Nascida em Goiás e neta de mineiros, ela levou para a Fazenda Buritizal, no Tocantins, uma receita familiar que atravessa três gerações e ganhou novos sabores com ingredientes típicos do Cerrado.
Com um plantel selecionado de 37 vacas Jersey puras, sendo 15 em lactação, a propriedade produz cerca de 200 litros de leite por dia. A produção artesanal reúne queijos frescos, curados, naturais e temperados, todos maturados na própria fazenda, em tábuas de madeira. O resultado une a tradição mineira ao jeito tocantinense e materializa a filosofia eco-friendly da propriedade, que conta com energia fotovoltaica, biodigestor para tratamento dos dejetos bovinos, adubação verde e orgânica e um sistema de regeneração do bioma local.
No menu de criações autorais exclusivas, o Cerrado aparece em ingredientes como babaçu, buriti e pimenta de macaco. O Amarelinho da Serra passa por 24 dias de maturação e recebe azeite de babaçu e buriti. Já o queijo Cerrado amadurece por 40 dias e ganha o toque marcante da pimenta de macaco.
A produção preserva o charme do feito à mão. Os queijos são maturados em uma pequena câmara de 1,2 por 1,5 metro, adaptada com ar condicionado e umidificadores domésticos.
No empório da fazenda, doces e pimentas preparados com ingredientes locais completam a experiência. Na Buritizal, Ariana transforma uma receita herdada da família em uma delicada expressão dos sabores e da identidade do Tocantins. Um luxo!
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Fonte: @souliviamaia
