Cozinhar é um ato de amor.
Cozinhar agrega.
Divide.
Apaixona.
É um ato de amor...
Ela é uma mulher muito arretada. Paraense da gema, faz de tudo um pouco. Além de ciceronear turistas na capital paraense, gosta de criar bijuterias, artesanato, crochê. Faz de tudo um pouco. No ano passado no início da pandemia, confinada, não resistia em enviar com todo cuidado comidinhas para Nilce Rocha vizinha isolada no apartamento do andar de baixo. Para evitar o contato, a comida descia pela sacada numa cesta amarrada a uma cordinha. Tudo esterilizado.
Vem de Belém do Pará a receita de Arroz Paraense deLourdes Maria Souza Filho Wanderley que diz:
"A cozinha é meu reduto, mas nem sempre foi assim. Descobrir com o tempo que a cozinha convida, agrega, acolhe. Panela quente aquece a alma. É aroma, mistura. Frita, refoga, assa, peneira, corta, põe uma pitada, apimentada, e no ritmo da música que toca, ( não tem nada melhor que cozinhar escutando música), a gente comanda o fogão.
Mesa posta no capricho, prato feito com amor, decorado, aguça os olhos.
Um vizinho manda mensagem dizendo: Vizinha, sua comida está cheirando aqui e eu, manda buscar!
Eu faço mesmo o que eu não como, só para bater na porta da vizinha doente e ver ela com os olhos sorrir.
É alegria dos porteiros, dos amigos dos filhos que chegam para almoçar.
É o interfone que toca, a vizinha do bloco do lado perguntando o que tem de bom pra hoje.
É colocar as panelas no hall, bater nas portas do andar e dizer: tragam suas panelas, vamos comer juntos!".
INGREDIENTES
Serve 8 pessoas
. 500gr de camarão salgado seco descascado lavado( não precisa deixar de molho ou ferver)
. 2 cebolas
. 1 pimentão (opcional)
. 2 dentes de alho
. 500gr de arroz
. 1 e 1/2 litro de tucupi
. 5 maços de jambú, catado e lavado.
MODO DE FAZER
Em um tacho ou uma panela larga e baixa, você coloca uma medida generosa de azeite, doura a cebola cortada e os dentes de alho amassados. Em seguida adicione o pimentão e cheiro verde picados, refoga o camarão e em seguida adicione o arroz, misture bem, despeje 1 litro de tucupi, mistura mais, coloca o jambú e deixa o jambú murchar. Quando estiver murcho, vá misturando aos poucos até que ele esteje totalmente envolto com o arroz e o camarão. Deixe cozinhar até o arroz ficar no ponto desejado. Caso você queira mais macio, faça o acerto com água. sirva quente, fica estilo risoto.
DICA: o meio litro de tucupi deve ser servido em porções individuais. Opcional para derramar no prato, para quem gosta do arroz mais molhadinho.
Não é necessário usar sal, já que o camarão é salgado.
Quem não pode comer camarão. Vai mais uma dica, você pode fazer com frango desfiado, já cozido, camarão rosa, ou porco cozido é desfiado. Nestes casos, use o sal normalmente e a medida para o frango e porco é meio quilo já cozido e desfiado.
Descubra sabores e cores dos alimentos. cozinha é movimento.
TUCUPI - Um caldo amarelo, aromático e ácido, o tucupi é extraído da raiz da mandioca brava. O líquido que sai da mandioca ralada espremida, depois de separado do amido decantado, é cozido com temperos e vira o tucupi. É usado em vários pratos da cozinha paraense, no famoso tacacá, pato no tucupi
JAMBU - O jambu, também conhecido como agrião do Pará, é uma planta muito comum na região Norte do Brasil e que é bastante utilizada na culinária em saladas, molhos e para fazer o tacacá, por exemplo, que é um prato típico do Pará. Famoso por dar a sensação de tremor e amortecimento na boca
